Tavada ve derin kızartmalarda zeytinyağı ve sızma zeytinyağı kullanılabilir. Peki pişirme işlemi bittikten sonra tavada çok fazla zeytinyağı kalırsa ne olacak?
Herhangi bir yağ her ısıtıldığında ve soğutulduğunda lezzetini, tazeliğini ve sağlık açısından faydalarını kaybeder. Yağ bozulmaya başlar ve dumanlanma noktası da azalır, bu da pişirmeyi zorlaştırır. Ancak yağınızı sürekli değiştirmek de çok pahalıdır. Bu, özellikle yiyecekleri derin yağda kızartanlar için geçerlidir, çünkü pişirme işleminde çok fazla yağ kullanılır.
Diğer birçok yağın aksine zeytinyağını yeniden kullanmak güvenlidir. American Chemical Society’nin Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi’nden yapılan bir araştırma, zeytinyağının oksidatif bozulmaya karşı en yüksek dirence sahip olduğunu, dolayısıyla diğer yağlardan daha uzun süre dayanacağını buldu. Ayrıca tekrar tekrar ısıtılıp soğutulduktan sonra en az miktarda zararlı içeriğe sahip olduğu tespit edildi.
Zeytinyağı aynı zamanda çoğu yemeklik yağa göre kalp açısından daha sağlıklıdır. Tekli doymamış yağ oranının yüksek olması, zeytinyağını kızartma için iyi bir seçim haline getirir .
Zeytinyağınızı yeniden kullanmak istiyorsanız dikkate almanız gereken birkaç faktör vardır. Zeytinyağı önceden pişirilmiş yemeğin tadının bir kısmını koruyabilir, bu nedenle tekrar pişirmek için kullanırken aklınızda tutmanızda fayda var. Ayrica kullanılmış yağı da zeyt’nya[i g’b’ serin ve karanlık bir yerde saklamalısınız.